Taglio di carne per roast beef

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Si infila in modo che la punta sia nel centro del pezzo di carne.

Il roast beef o controfiletto è un taglio di prima qualità cioè di prima categoria magro con una tipica striscia di grasso intorno. Chiamato anche costata quando ha losso controfiletto se privata dellosso e del filetto. Taglio intero pregiato di lombo o posteriore di bovino di Razza Piemontese Fassone adatto per cucinare un ottimo roast beef allinglese. Di manzo si può portare a casa. La carne di Bovino fassone di Razza Piemontese essendo magra e tenera è perfetta per ottenere un piatto fresco e delicato. Tutto manzo dopo la trasformazione finisce come 570.

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